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关于厨房规划设计,你知道有哪些流程吗?

发布时间:2021-05-11 15:30:28人气:

      由于厨房专业需求的特殊性与复杂性,厨房规划设计是需要多专业人员反复推敲协商的过程,绝不是一蹴而就的工作。了解这一过程,对于厨房设计人员与厨房管理人员、建筑设计以及其他系统的设计施工人员的协调配合是非常重要的。

 

一、厨房运筹规划

       厨房运筹规划是与餐饮业经营主体(如酒家、食堂)的规划同时进行的,并且要服从经营主体的规划需要。经营主体的规划包括经营方式、规格档次、菜系餐品、服务项目、服务定位、餐厅餐位等经营需求。厨房的运筹规划要明确以下厨房设计依据:

 

1、确定主厨房、附属厨房、库房等空间的位置、结构面积以及与餐厅的空间关系。

 

2、根据厨房与餐厅的位置关系,大致确定厨房区域、通道设置以及工作流程走向。

 

3、根据菜系餐品、餐厅餐位数量、服务项目计算确定厨房设备保障能力。

 

4、根据上述各项提出厨房设计的技术要求。

 

二、厨房布局设计的准备工作

     向经营者详细了解经营计划以及对厨房、餐厅的技术要求、所需设备、主营菜系、餐桌、餐位数量、面积使用设想、设备的档次要求、特殊的技术要求等。主要的准备工作是核实厨房的设计技术要求、厨房图纸以及进行现场勘测。图纸越准确,设计的成功率越高;技术要求越详细,设计优化程度越高。

 

1、由经营者提供厨房餐厅平面图,或现场实测绘制平面图。

 

2、熟悉分析图纸,特别是较大厨房的电子版图纸,应了解厨房上下层、周边建筑、结构、用途以及厨房内结构、面积、沟、梁、柱、层高、净高,应了解厨房上部是否有卫生间,下部是否有库房,是否有与设置厨房相矛盾的条件,还需要调查其他辅助设施、消防划定区域等有关内容。

 

3、实地勘测校对图纸,记录现场出现的或将要出现的沟、梁、柱、突出物、高度等变动部分的具体尺寸。

 

4、实地考察水电、排烟、空调等辅助设施现状,如原有烟道、进风口、污水排污口等设施。了解房屋结构情况,如门窗尺寸、梁下高度、装修棚下高度、四壁厚度及材质、厨房与餐厅相互关系、实际施工进度等。

 

  • 实地考察酒店与厨房建筑外部结构实况,如酒店楼顶高度、门窗位置、楼顶屋面。了解酒店与厨房周边建筑的情况,如周边建筑类型、距离、高度、层高等现场实况。确认排烟设备设计安装走向与位置。

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