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商用中央厨房工程设计规划原则及分类有哪些?

发布时间:2019-01-08 18:13:00人气:

商用中央厨房工程设计规划原则有以下几点:

 

 

一、符合粮食加工有关设计规范

1、符合HACCP体系管理的要求
2、符合产品QS有关要求

 

二、按照功能进行严格分区
1、对每个区域进行严格的溫度分区

2、清洁区与污染区严格区别

3、生产加工车间洁净度等级保障体系的建立:设入货区、原料储存区、加工区、成品包裝区、成品存储出货区,严格区别开;
 

三、平面合理布局

1、应符合产品加工工艺,使人流、物流、气流、废弃物流畅顺;

2、工作人员进到车间,进行一次,二次换衣,风淋,冼手,消毒杀菌,不能直接进到车间;

3、实际操作工作人员直接到达各自的操作地区,防止清洁区与污染区工作人员动线互相交叉;

4、避免污染物和非污染物的动线交叉;

5、防止生、熟品中间的互相交叉;

6、增加清理区空气压力,避免污染区气体向清理区逆流;

7、气流从低温向高温区流动;
 

四、严格执行加工工艺合理挑选生产设备、仓储设备、冷冻设备
 

五、严格执行环保节能的标准、并注重投资的合理
 

六、重视清洁卫生,防蛀防鼠
 

七、长远规划,分步实施

 

 

中央厨房按下面类别来分类:
 

按业态:团膳业中央厨房;快餐连锁业中央厨房;火锅连锁业中央厨房。
 

按职业又可分成:企业员工餐、学生营养餐、高校、铁路、航空、部队、医院及社区供餐等。
 

按配送方式:全热链配送式、全冷链物流配送式、冷热链混合配送式。

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