商用中央厨房工程设计规划原则有以下几点：
一、符合粮食加工有关设计规范
1、符合HACCP体系管理的要求
2、符合产品QS有关要求
二、按照功能进行严格分区
1、对每个区域进行严格的溫度分区
2、清洁区与污染区严格区别
3、生产加工车间洁净度等级保障体系的建立：设入货区、原料储存区、加工区、成品包裝区、成品存储出货区，严格区别开;
三、平面合理布局
1、应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流畅顺;
2、工作人员进到车间，进行一次，二次换衣，风淋，冼手，消毒杀菌，不能直接进到车间;
3、实际操作工作人员直接到达各自的操作地区，防止清洁区与污染区工作人员动线互相交叉;
4、避免污染物和非污染物的动线交叉;
5、防止生、熟品中间的互相交叉;
6、增加清理区空气压力，避免污染区气体向清理区逆流;
7、气流从低温向高温区流动;
四、严格执行加工工艺合理挑选生产设备、仓储设备、冷冻设备
五、严格执行环保节能的标准、并注重投资的合理
六、重视清洁卫生，防蛀防鼠
七、长远规划，分步实施
中央厨房按下面类别来分类：
按业态：团膳业中央厨房；快餐连锁业中央厨房；火锅连锁业中央厨房。
按职业又可分成：企业员工餐、学生营养餐、高校、铁路、航空、部队、医院及社区供餐等。
按配送方式：全热链配送式、全冷链物流配送式、冷热链混合配送式。
