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谈谈这些年酒店厨房设备的变化

发布时间:2019-07-15 18:30:00人气:

时代在变化,科技在发展,随着人们生活条件的改善,各地的厨房厨具用品也在慢慢进步慢慢变化中。以前我们最熟悉不过的那些厨房厨具用品也正在慢慢地被替换了。

我们最先从土灶,变成煤炉,后来有一定条件了,用上了煤气,天然气灶,现在又有了电磁炉;商用厨房设备电磁炉,不得不说我们的生活生活是越过越好了。

 

回忆起来,从前无论是一般家庭还是古代酒楼、酒店厨房设备(从古装剧中看来的),厨房的配置一般是这样的:一盘或多盘土灶架的大锅台,一口或多口铸铁锅,一堆柴火,几摞粗瓷碗碟摆放一起,还有灶台上方贴的一张方贴的一张灶王爷等类似年画。据说用这种大锅煮饭,锅底还可以炕锅巴,喜欢吃锅巴的朋友这是个自给自足体验生活的不错选择。渐渐地这些大土灶估计只有在农村还有农家乐才能见到了,取而代之的则是煤气、电磁灶、电磁炉。

商用电磁炉是作为商用厨房市场当中的一种新型炉灶具。经它特殊的工作原理打破了传统明火烹调的方式,采用磁场感应电流的加热原理,电磁炉热源的产生是通过电子线路板组成部分产生一些高频电流,由整流电路将50 HZ /60HZ的交流电变成直流电压,再经过控制电路将直流电压转换成频率为20-40KHz的高频电流,通过螺旋状的磁感应圈,形成高频交变磁场,当磁场内的磁力线通过金属器皿(导磁又称导电材料)加热部位金属体内产生交变的电流(即涡流),涡流使锅具铁分子高速无规则运动,分子互相碰撞、摩擦而产生热能使器具本身自行高速发热,从而将电能转换为热能,用来加热和烹饪食物,从而达到煮食的目的。

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